L'accord inratable, Vendredis du Vin 007

Inratable je ne sais pas, faudra l'essayer à nouveau. On ne se fera pas prier. Ce choix d'une soupe de crevettes à la thaïlandaise et d'un Grüner Veltliner autrichien pour le VdV s'est fait par lui-même, une fois le fait accompli, un fois devant l'assiette et le verre. Voici donc le mariage que devra résumer Eric B, notre président, sur son site d'accords mets et vins.

On en est arrivé à ce mariage, en jumelant les maigres contenus de nos deux frigos : on fait la liste de ce qui s'y trouve et de ce qu'on peut bien rafistoler. Deux idées nous viennent à la tête : un chupe de camarones, réconfortant et délicieux, ou une soupe de crevettes à la thaïlandaise, épicée et savoureuse. J'ai plus envie de brûler que d'être réconfortée, alors on sort les crevettes, la coriandre, les piments forts, l'ail, le gingembre, le rapini (pas de brocoli chinois sous la main!) le citron vert, le tamarin et le nuoc mam. On concocte le bouillon à partir des carcasses de crevettes et pendant ce temps, je file à la cave. Tout en descendant, j'élimine rapidement le vin rouge, les vins blancs à base de Chardonnay, les vins blanc italiens (quoiqu'un Verdicchio aurait probablement fait l'affaire). Il nous faut de l'aromatique, du nerf et du vert. J'ouvre donc le compartiment réservé au Riesling et je prends la première bouteille, un Grüner Veltliner! C'est décidé, le Grüner, un peu moins aigu que le Riesling, fera l'affaire.

De retour en haut et aux fourneaux. Il faut sauter vivement les légumes au wok et mouiller avec le bouillon. On fait cuire séparément les pâtes chinoises aromatisées à l'essence de poisson que nous avons dénichées sous un amoncellement d'autres ingrédients, à la dernière minute. Ça y est, on s'asseoit et la bouteille est dévissée en un rien de temps. Ça sent bon, la soupe est relevée, pleine de saveurs et on note bien le piment qui se fait remarquer. Le vin, Am Berg 2005, Bernard Ott, Wagram-Donauland, Autriche, est tout juste ce qu'il fallait: un vin très frais au fruit pur avec assez de caractère pour tenir tête aux saveurs persistantes de la soupe, et juste assez léger et minéral pour ne pas la dominer non plus. Après ce repas, fin et digeste, nous dormîmes heureux, à faire de beaux rêves, au pays merveilleux où nagent les crevettes et où pousse le Grüner. On reviendra!

Du japonais, on en remet !

Bonjour les tinamis!

En prenant les petites rues de derrière, celles sur lesquelles y'a moins de trucs, mais où tout devient plus visible par défaut d'encombrement, je passai devant Cocoro, un petit resto japonais du coin. Y'avait une table dehors, avec des dépliants bien tentants. Je prends de tout, une photocopie annonçant les spéciaux du lunch, une belle petite brochure carrée listant les 'take away' et le Eat-Japan magazine qui nous informe qu'il y a 450 restos japonais au Royaume-Uni! Pas tous à Londres, mais partout au UK, bien sûr, mais n'empêche, j'ai un petit frisson d'excitation, que je vis dans une belle grande ville, non mais...

Avec tant de restos et de boutiques, on arrive à peine à s'imaginer le grand nombre de sushis fabriqués par des milliers de petits doigts besogneux. Et on se demande: quel vin saura faire honneur à ces petits paquets sophistiqués? Le vin, européen par nature, est alors confronté à un ensemble de saveurs qui lui sont totalement inconnus: le riz vinaigré, la sauce soya, le wasabi, le gingembre mariné. Que faire de tout cela? L'analyser!

Et c'est pourquoi, par amour pour vous mes frères et soeurs, j'ai décidé d'élaborer un atelier sushis et vins. Premièrement, analyser le sushi: toujours léger, bonne acidité, sans douceur et on vient d'écarter tout un tas de vins d'un coup! Et vlan!

Ensuite, on passe à la dégustation des vins. Je n'ai choisi que des vins blancs, poisson et légèreté obligent, divisés en deux catégories: quatre vins influencés par la levure et quatre vins axés sur le fruit. Dans la première catégorie, on retrouve une manzanilla, un Muscadet sur lie, un Champagne et un Bourgogne blanc. La seconde regroupe un Rueda, un Albarino, un sauvignon blanc et un grüner veltliner. Quelle est donc la catégorie qui l'emporte? Quel est le vin par excellence, procurant le plus grand plaisir sushi-vineux?

À vous de me le dire... Allez, un petit essai ce week-end, ou un jeu de devinette, faites-moi part de votre sélection. Je vous promets de tout vous révéler sous peu.

Soyez narrant!